厨师们都知道一个秘方，那就是在炖肉的时候，必须要多放一味特殊的调料。我的后厨老爸告诉我，这种调料可以使肉变得鲜嫩入味，无论是怎样的炖法都能散发出丰富的香气。每当炉火旺盛，肉块在锅中慢慢炖煮时，这种神奇的调料就开始释放出它独特的魔力。无论是炖红烧肉、清炖牛肉还是烧汁炖羊肉，只要有它的存在，整个菜肴都能变得更加美味可口。这个秘方成为我烹饪世界里的一大心得，我迫不及待地想与大家分享。

​一般家庭中招待客人必不可少的一道菜就是炖肉了，无肉不成席的说法也是流传很久了，所以一顿好吃的炖肉是非常重要的，每个家庭的做法都不太一样，但是必须要放的就是香料，选对了香料炖肉就已经成功了一半，炖出来的肉也就会好吃。我们一般都会放比较常见的香叶、八角、大料等等调味品，但是只有这些可是不行的，一定要加两种东西才行，这样无论是炖什么肉，都能保证肉质鲜嫩入味，怎么炖怎么香！一点腥味都没有，接下来小编就给大家介绍一下这两种香料及炖肉做法，其实这两种调味料在调味品中也是比较寻常的，它们就是肉豆蔻和砂仁。魔兽情怀：西部荒野炖肉

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By 食二

配料：

牛腩 400克、蘑菇 160克、红萝卜 160克、洋葱 160克、蒜 25克、培根 70克、牛腩高汤 400克、红酒 50克、燕麦 25克、黄油 10克+7克、面粉 4克、糖 6克、精盐 5-7克、黑胡椒碎 1克、杜松子 (诺森德香辛料) 1.5克、小豆蔻(诺森德香辛料) 1.5克、烟熏海盐 (诺森德香辛料) 1.5克、黑胡椒(诺森德香辛料) 0.8克、 姜(诺森德香辛料) 0.8克、 肉豆蔻 (诺森德香辛料) 0.4克

烹饪步骤：

1.热锅后，空锅放入原块的牛腩煎一下表面，去下牛腩的血水味，然后拿起备用。

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2.把牛腩放入锅中，加入水，大火烧开后转中小火炖约40mins左右到软而不烂的程度。完成后如图，牛肉汤不要倒掉哦。

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3.炖好的牛腩捞起，切成比麻将略小的块状。

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4.准备好黄油面糊、杂蔬的材料。

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5.准备好诺森德香辛料的材料。最好把香料压碎，放到隔渣包中备用。

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6.洋葱切成大块，胡萝卜滚刀切块，蘑菇斜刀对半切开，蒜头去衣后整颗备用，蒜头、培根一条切几段。

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7.热锅后，加入10g黄油融化后放入培根煎两边成金黄色。

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8.放入洋葱、蒜头、胡萝卜翻炒几下。

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9.倒入黑胡椒碎1g、盐5g和糖6g。

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10.最后放入蘑菇翻炒2下，全部盛起转到炖肉锅中。蔬菜混合均匀即可，不需要多炒。

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11.重新热锅后放入7g黄油，黄油融化后，放入面粉快速翻炒成黄油糊，注意不要糊锅。然后把黄油面糊倒入杂蔬中，拌匀。

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12.把切好的牛腩放在杂蔬上面，放入2片香叶、香料包、400g牛腩高汤、50g红酒、燕麦片，大火煮沸后转小火炖20分钟。

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13.为了部落！干了这碗西部荒野炖肉！吼！！想要了解更多复刻美食~请关注wexin：享食刻。

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烹饪小贴士：

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3.优质的猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。4.买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。

大家还有其他的炖肉技巧吗？

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