有了这种下饭神器，不用再做什么菜，拌饭吃都能吃好几碗！去年在亚尔丁高地度假时，炒蘑菇做成的「面包披萨」陪我们度许取多美好的早餐时光，而今年的假期，在迪恩森林，蘑菇再度发挥其神奇魅力，我做成蘑菇酱，当了意大利面面酱、牛排酱（兼配菜）、面包抹酱，如此美物，不大加称颂会对不起自己良心。以下配方添了干燥牛肝菌，香气袭人，滋味更是浓厚，不过因使用干燥菇，无需太多时间烹煮发展风味，所以牛奶量（液体量）减少，但以起司补足奶香味，算是省时。

当时没白酒（喝光了），随手拿手里喝的啤酒融煮锅底渣滓，制作份量大，我烹煮到呛过啤酒（且调味）这个步骤就打住，置冷藏室保存，之后分三次使用，每次取适量炒蘑菇，加入牛奶煮开，有流动感，然后拌入起司，搅拌到融化，收汁后调香调味。丈夫说这是他吃过最美味的蘑菇酱（又来了），若无牛肝菌，可用其他干燥菇菌代替，若想用好一点的干香菇搭蘑菇，我并不反对。有了这种下饭神器，不用在做什么菜，拌饭吃都能吃好几碗！

一般来说，做蘑菇酱需要蘑菇（废话！）、洋葱、酒汤水、奶汁、调香料及调味料，我的简单公式，即200克蘑菇搭100克洋葱、2瓣大蒜、白酒和高汤共200毫升、鲜奶油（或牛奶）200毫升，香草辛香料随意。拌面拌饭味道真是一绝，想不好吃都难，快来看看吧！

以下是我的基本材料：

无盐奶油20克、洋葱100克，切薄片或切丁、大蒜2瓣，切碎、蘑菇200克，去梗切片或切碎、白酒100毫升、高汤100毫升、液态鲜奶油200毫升、肉豆蔻粉或香草屑适量、盐和黑胡椒粉适量

我知道你一定会问，一定要用白酒吗？嗯，我不会说非用不可，但请相信，烹调时所添加的食材皆会在成品的风味和口感上表现出来，对我而言，适量以酒入菜，可让菜肴多一个品尝的层次，如果你无法使用和食谱同份量的白酒，请至少用45毫升，其他以高汤替代。你应该也会问，一定要用高汤吗？我的回答同上，如果你一时无法备高汤，可以清水替代，但，请使用200克的洋葱，蘑菇则250～300克。

在煎锅里，以中小火融化奶油，将洋葱和大蒜炒软，至少8分钟，要到如上图的柔软度。

加入蘑菇，还是以中小火拌炒，当蘑菇开始出水时，可将火力调至中大火，不断搅拌。

此时锅底会有焦色渣滓，千万不要换锅洗锅，以45毫升的白酒，分三次淋入锅里，用锅铲刮取锅底和酒液拌匀。

注：这就是前面提及至少使用45毫升白酒的原因，以此把锅底的结块煮化开。

看！锅子滑溜溜的！到这个步骤，蘑菇酱就成功百分之八十了，接下来加入剩下的白酒煮至酒液近干，再加入高汤煮沸，然后加入鲜奶油煮至酱汁浓稠（视状况调降火力），调香调味。

蘑菇酱可以搭牛排、鸡排、煎鱼、荷包蛋，拌面做焗饭，还可以…………单吃，真是万用酱，并且可事先做好，上菜前或再制前添点水煮沸收汁即可。

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