黄豆酥

（黄豆酥，图片来自网络，侵删）

黄豆酥乃荆楚民间小吃，平素身影隐没难显山水，俟春节时坊间盛行。

黄豆酥是它的商品名。集香甜酥脆于一身的黄豆酥，其实质与名称大相径庭。当黄豆酥的香甜浸润食客味蕾、酥脆碰撞舌尖时，众多本土抑或外埠的食客，会惊叹荆楚糕饼师的无所不能。他们以为，与生俱来仅仅为豆浆豆腐而存在的粒粒黄豆，斋铺工匠也能改变它的功能，将它们在甜点中运用得炉火纯青。若不是具有点石成金的神奇手法，黄豆焉能达到香甜酥脆的境界？

艺术细胞不单单生长在披肩长发的乐队指挥上，也不是扎着马尾辫梢大师的专利。在油烟飞扬的灶台旁，工匠也在思索着新创意。面对熊熊炉火，食材入锅时骤然轰响，带有烈焰般的“爆炒”油然而生。小火煮汤听起来过于生涩，换上“文火煨汤”瞬间改变了粗率。修正后的烹饪语言可以传导出使人期待的无限美味，工匠何尝不知？在艺术细胞的启迪下，工匠完成对食物的观察、分析与探索后，美妙的或者怪诞的、令人喜爱的或厌恶的食品名称，在无羁的想象中纷至沓来。

厨房工匠对菜品命名也会抒发幽谷之思。《中国菜谱》湖北卷有一道“峡口明珠汤”，如果没有图片辅助，穷尽脑汁也很难想象峡口明珠汤是何方神圣。蛋清搅打的泡沬高耸盘中，险峻峡谷由之塑身，全貌好似江水奔流的西陵峡口，“明珠”则用潜入汤底的鱼元充当。汤羹的形象充满雄奇，名字载满了诗意，食客在观赏中发出惊叹！甚至不忍下箸，夷陵的工匠真是创意超然。

同样是《中国菜谱》的四川卷中，亦有一道奇肴之名，谓“炸扳指”。何为扳指？若不加注释常人理解甚难。其实就是猪的终极排泄器官，俗称大肠头。肥硕环状油脂的肠头在油锅中饱经历练，成菜形似古代射手戴在拇指上的玉石指环，可见工匠的思维同样是跳跃的。川菜炸扳指若要VS鲁菜的同类项，我们就会明了许多，一切困惑皆会豁然开朗。原米四川名菜炸扳指搁在鲁菜那里，即是声名显赫的九转大肠。

当然，食物的名称也不是越新奇就越好，不切实际或违反公序良俗的名称令人匪夷所思，不但创造不了经济效益，甚至适得其反。

20余年前，荆州尚未通达火车，武汉返荆唯大巴出行。经验老道者多会选择汉口万松园，此地社会车辆云集，没有车站的繁文缛节，久而久之成了荆沙人的谙熟之地。当年我与妻子从南昌辗转至汉，饥饿之下进入万松园的一家餐厅，稀奇古怪的菜名荟萃于斯让人捉摸不定。服务员款款上前，推荐特色菜肴“油炸xx帮”，菜名令人悚然。烹刑运用于菜式之中，该有多大仇恨才会不共戴天？“油炸xx帮”不过是炸洋芋条而已，远没有“炸油桧”的风味诱人。哗众却不能取宠，实在是枉费心机。

黄豆酥并没有丁点黄豆作用其间。它的名字来源于工匠对其初始加工进程中曾经形似过黄豆颗粒，仅此而已。然制造中呈现的“仅此而已”，引起了工匠对其作品的感悟，黄豆酥的名字横空出现。仔细想来，工匠将面粉鸡蛋混合物喻以廉价的黄豆，是不是显得憨厚无比？甚至有些暴殄天物。他出于何种目的呢？仅仅是神似吗？对创立黄豆酥者的初衷，毫无只言片语的史料供我们探讨缘由，黄豆酥的渊源兴许饱含着奇妙的故事，但我们将永不可知。

黄豆酥在荆楚糕饼业中，它的制造技艺如同它的名字一样朴实且普通。但它的风味却囊括了糕点的香甜酥脆，在众多本土茶食糕饼烟消云散后，黄豆酥依然故我。它的生命仍在延续，可见它的存在自有道理。

黄豆酥的制作平淡无奇，使之囿于江汉平原难有长足发展。所谓特产正是这样，若普天盖世随处可见，有何特异？

面粉掺入鸡蛋，取代清水和面，擀平后切成黄豆大小的面皮颗粒，它的简洁已呈现在诸君眼前；

油锅烧起，星星点点的面皮在沸腾的油脂中翻来覆去，鸡蛋促成面皮在油脂中蓬松继而膨胀起来，粒粒“黄豆”油上飘逸，捞出沥干油脂；

麦芽糖浆融合白糖火中熬制。将“黄豆”敷在木案上，倾入滚烫浓稠的浆液，“黄豆”在浆液中凝聚，冷却后分切。麦芽糖是业内术语，“糖稀”才是它在荆沙泛大众化的俗名。

在荆沙斋铺中，名不符实的黄豆酥并非孤立唯一，德庆酥是它的“姊妹篇”，徳庆酥看不出任何原料构成，更令人迷幻。时过境迁，德庆酥已经悄然隐世，留在记忆里的仅仅是它曾经风光的名字。掩卷思之，颇有些怅然。但是，历史不就是如此一一在传承与遗忘中，时光的车轮滚滚向前，不舍昼夜……

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