2023年夜饭，8道“吉祥菜”端上桌，兔年安康行大运，吉祥又如意

马上要过年了，您的年夜饭菜单准备好了吗？若是不知道过年吃啥，那么这份6荤2素8道菜的年夜饭菜单收藏好，春节换着花样做，道道好吃好看，寓意也好，年味十足，兔年安康行大运，吉祥又如意。

一【全家福】

这道菜借鉴了著名的佛跳墙做法，更适合家庭来制作，食材丰富营养足，而且有着比较好的寓意，年夜饭来上一份，好吃好看，也寓意家人团团圆圆、福气满满、财源滚滚来。

食材：泡发海参3个，海虾3个，蛋饺6个，肉丸子5个，香菇3个，白菜，黄豆芽，腐竹

调料：盐，生抽，蚝油，料酒，白糖，淀粉，骨头汤，熟植物油

制作步骤;

1、泡发好的海参清洗干净，海虾剪去虾须去虾线，准备点蛋饺和丸子。

2、腐竹提前温水加盐泡发，黄豆芽和香菇清洗干净，白菜最好用白菜心。

3、小碗中加生抽、蚝油和料酒各1汤匙，盐1小勺，白糖1/2小勺，白胡椒粉少许、再加少许清水、一点淀粉搅拌均匀备用。

4、浅口砂锅在底部放上撕成小块的白菜，上面放黄豆芽，最后再放上切成小块的腐竹。

5、把荤菜的肉丸子、蛋饺放在上面，中间放上香菇，倒入一些骨头汤或是鸡汤，再把小碗中的调味料浇在上面，再淋上少许熟植物油。

6、盖好盖子大火烧开转中火煮6~7分钟左右，让蛋饺和香菇等食材都煮熟。

7、再放入海参、大虾这两样食材，再煮4分钟关火。

二【水煮虾仁】

水煮肉片是大家经常吃的一道川菜，用虾仁来做也一样好吃，麻辣鲜香下饭又下酒，红亮亮特适合过年期间食用，寓意兔年红红火火，日子越过越好，赶紧安排起来！

食材：虾，鸭血，鱼豆腐，魔芋丝，油菜

调料：植物油，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉，干红辣椒，葱姜蒜，香菜，淀粉，白胡椒粉

制作步骤：

1、虾剥出虾仁，开背去除虾线，加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制。

2、鸭血去掉包装，冲洗干净切成薄片；油菜清洗干净；准备好鱼豆腐、魔芋丝。

3、炒锅烧热加油，下葱姜蒜末爆香，加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出香味。

4、加入适量清水，一点生抽、料酒，少许盐和白糖搅拌均匀，大火烧开煮一会。

5、将鸭血、鱼豆腐、魔芋丝放入锅中，烧开后煮一会。

6、再加入油菜煮半分钟，把这些食材都捞出放入大碗中。

7、再加入虾仁煮一会，煮至虾仁弯曲变成红色，连同汤汁一起都倒入大碗中。

8、加剪成小块的辣椒、花椒粉、葱花，锅内烧热油浇在上面，撒上香菜即可。

三【蒜子牛肉粒】

过年就是要讨个好彩头，吃牛肉寓意牛气冲天，牛肉咱平时都是搭配西红柿或是萝卜一起炖煮，过年换个新做法，用大蒜来烧，加了一些黑胡椒，有西餐的味道，特别适合小朋友食用。

食材：牛里脊250克，大蒜1头，鸡蛋1个

调料：盐，生抽，料酒，淀粉，黄油，黑胡椒，蚝油，白糖，熟白芝麻

制作步骤：

1、牛里脊去掉筋膜，切成小方块。

2、牛里脊中加入几片姜片，1/2个鸡蛋清，生抽和料酒各1汤匙，少许盐、1/3小勺黑胡椒粉，2~3汤匙淀粉反复用手抓至上浆后，腌制一会。

3、将蒜瓣切成两半，小碗中加生抽、料酒、蚝油、白糖各1汤匙，加少许盐、水1汤匙和淀粉1小勺搅拌均匀。

4、炒锅烧热加植物油，烧至七成热，放入牛肉粒炸至断生发焦，控油捞出。

5、将油倒出留一点点底油，加一小块黄油加热融化，放入蒜瓣煎一会至发焦。

6、倒入牛肉粒继续煸炒一小会，倒入小碗中的调味料，再撒上少许黑胡椒粉、熟白芝麻翻炒均匀关火。

四【酱焖海鱼】

“无鱼不成席”，过年怎能少了吃鱼呢？年夜饭吃鱼也是比较讲究的，最好是完整的一条鱼，鱼不要都吃完，剩一点留着初一再吃，寓意年年有鱼、连年有鱼。

食材：海鱼1条

调料：生抽，料酒，郫县豆瓣酱，姜蒜，小米辣，香醋，白糖，香菜，花椒粒，植物油

制作步骤：

1、先把鱼鳞刮掉，去腮去内脏清洗干净，用刀在表面划上几下，以便更好的入味。

2、擦干鱼表面的水分，两面沾上薄薄的一层干淀粉。

3、锅内加少许植物油烧热，放入鱼煎制，不要急着翻面，待底面定型后再翻面，煎制两面微微发焦盛出备用。

4、锅内加姜蒜末、花椒粒爆香，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、加适量清水，生抽、香醋和料酒各2汤匙，加白糖1小勺搅拌均匀，大火烧开，然后放入煎好的鱼。

6、盖好锅盖，转中小火煮15分钟左右，煮制时间要看鱼大小调整。

7、最后再加入小米辣，大火将汤汁收至粘稠即可。

五【剁椒蒸鸡翅香菇】

过年吃鸡大吉大利，鸡的做法有很多，推荐这道剁椒蒸鸡翅香菇，做法简单入味好吃，只要将食材简单腌制后，入锅蒸上20分钟就好了，更节约时间。

食材：鸡中翅，干香菇

调料：盐，剁椒，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜葱，植物油

制作步骤：

1、干香菇用冷水浸泡2个小时。

2、鸡翅中从中间剁开洗净，锅中水加点料酒和姜片，加入鸡翅焯水1分钟捞出。

3、在鸡翅中加点姜片、少许白胡椒粉，加点生抽、老抽、料酒，再加点剁椒、少许食盐和植物油，搅拌均匀腌制。

4、浸泡好的香菇清洗干净，略攥一下水分切成小块。

5、香菇放入盘子中，上面放上腌制好的鸡翅。

6、锅中加水烧开，放香菇鸡翅中火蒸20分钟，取出后撒上葱花即可。

六【蒜蓉粉丝蒸螃蟹】

每到春节期间，各种小海鲜卖得都挺贵，不过过年嘛贵也得吃，清蒸螃蟹大家经常吃，这道蒜蓉粉丝蒸螃蟹你吃过没？和蒜蓉粉丝虾差不多的做法，红彤彤的螃蟹寓意新一年红红火火，更上一层楼，日子蒸蒸日上。

食材：梭子蟹3只，细粉丝1小把

调料：盐，植物油，姜蒜，生抽，蚝油，料酒，小葱

制作步骤：

1、梭子蟹刷洗干净，用筷子插入螃蟹的嘴中让其死掉，将蟹盖掀起，去掉不能食用的蟹心蟹腮蟹胃蟹肠，再切成4块。

2、细粉丝提前冷水浸泡20分钟。

3、把粉丝剪短放在盘子里，再摆放上切好的螃蟹，螃蟹盖先不放。

4、炒锅烧热加油，放入姜蒜末小火煸炒一会，再加入生抽、蚝油、料酒、盐煸炒均匀关火。

5、把炒好的蒜蓉浇到螃蟹上，再把螃蟹盖都摆放好。

6、水开入锅中火蒸4分钟关火。

七【五彩大拉皮】

这道菜是东北特色菜，清爽不油腻，每到过年我家必备菜，五种食材颜色搭配很漂亮，也寓意五福临门、福运到来，吃腻了大鱼大肉来上一口，特别解腻，总是最先光盘。

食材：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽，东北拉皮

调料：蒜，香菜，盐，生抽，蚝油，米醋，白糖，辣椒油

制作步骤：

1、鸡蛋打散加少许盐、淀粉水搅拌均匀，然后将蛋液过筛，再煎成鸡蛋皮。

2、把煎好的鸡蛋皮切成细丝。

3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝，紫甘蓝清洗干净，去梗后也切成细丝。

4、东北大拉皮清洗干净切成小块，绿豆芽掐去根部洗净。

5、锅内加水烧开。放入绿豆芽焯水1分钟煮熟，捞出过冷水。

6、把东北大拉皮放在盘子中间，其它5种食材围着摆放一圈，再放上香菜。

7、把芝麻酱分次加入温水搅拌稀释，再加入蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油搅拌均匀，浇在食材上即可。

八【凉拌黄瓜木耳】

食材：黄瓜，毛豆，木耳

调料：盐，白糖，生抽，香醋，蒜，香菜，辣椒油，香油

制作步骤：

1、黑木耳提前加冷水浸泡2个小时，泡至胀大清洗干净。

2、毛豆要事先剥出豆类，再清洗干净。

3、煮锅加适量清水，加点食盐，放入毛豆煮3分钟将其煮熟，再过一遍凉开水。

4、继续放入木耳焯水半分钟，捞出也同样要过一遍凉开水。

5、黄瓜去皮用刀拍碎，再切成小块。

6、把黄瓜、木耳、毛豆豆放入盆中，加入蒜末、香菜，加盐1小勺，加白糖1/2小勺，生抽、香醋各1汤匙，加点辣椒油和香油，搅拌均匀即可。

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