卤水香料，原本大部分都是属于药材的范畴，所以老一辈的师傅们都称呼我们熟悉的卤水香料为卤水药材。药材多数都是带有一些苦味的，我们的卤水香料又是源于药材，因而我们日常使用的那些卤水香料中带有苦涩口味者并不少，老一辈的卤水师傅用这个小技巧助力解决。

红葱头，一种在老潮汕卤水中较为常用的蔬菜香料，现在的不少师傅也喜欢将它配置在卤水之中。对于红葱头在卤水中作用，很多朋友都是知道的，但是很多朋友并不知道它在对于一些带有苦涩口感的香料而言，在预处理时也可以使用它。

对于带有苦涩感的香料，在它们进入香料包之前，老师傅们会使用红葱头，用很少的油裹底干锅，略微炒香红葱头之后将容易带有苦涩口味香料放入其中，略微翻炒之后关火，盖上锅盖等待凉透，然后在将那些香料挑出放入香料包之中。经过这么处理之后，那些带有苦涩感的香料，它们在卤水熬制的过程中香气可以得到增强，同时回口的那份苦涩感也容易变成一种回甘。

这个小技巧小鸣试过，其实不挑出处理的香料，直接将红葱头和香料一同加入料包中效果也是十分不错，而且它还可以搭配我们卤水常用的一些处理苦涩回口的技巧，例如搭配甘草、陈皮这样的香料使用，是可以起到一种不错的增益效果的。对于那些喜欢卤水，而还在苦恼一些香料本身苦涩感的朋友，这小技巧是可以了解一下的。

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