烙韭菜盒子怎么和面？有什么窍门吗?
2023-04-15
烙韭菜盒子怎么和面？有什么窍门吗?
更新时间：2023-04-15 12:25:02 作者：智慧百科
1、和面的方法：要一半面用开水和，一半面用冷水和。这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候。
2、烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热。
3、用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。
4、制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度。和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上。面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
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