现代生活忙碌且快节奏，很多人几乎没有时间去学习复杂的烹饪技巧。但是，你是否曾经想过能够轻松制作出美味的家常菜，让自己远离外卖的诱惑？现在，我将与你分享8个实用的厨房小窍门，它们能够帮助厨房小白们更接近大厨的境界。通过掌握这些小窍门，你将能够轻松地制作出各种令人垂涎欲滴的美食，并在家中感受到餐厅般的美味体验。让我们一起来看看这些小窍门吧！

#「闪光时刻」主题征文 二期##2020生机大会#我是山城老田爱烹饪，喜好写作、烹饪的美食觅缘者；一位从事餐饮行业7年的“伪厨”。

你能认出几道菜

俗话说：“最香还是家常菜，最暖还是粗布衣。”所谓家常菜，就是老百姓餐桌上最常见的一类菜；它是记忆中最温暖的味道，是常做、常吃的“外婆的味道”与“妈妈的味道”，它体现的是家庭生活的简单与幸福。你是否怀念“外婆的味道”或“妈妈的味道”，但自己却总复制不成功呢？

在厨房里我们常常会遇到一些小问题，例如：冻肉怎么解冻？做菜时能不能中途加水？盐什么时候下最好？怎样避免食材中的营养流失？

掌握好以下这8个厨房小窍门，轻松做好家常菜，厨房小白离大厨又近了1步。

我在这里分享一些厨房里的小窍门与技巧，解决厨房里遇到的一些小问题；让烹饪变得轻松、有趣，让下厨做菜变得简单，变成一种幸福的体验。

窍门1：冷冻生肉的正确解冻方法

冻猪肉

在生活中最常用到的冻肉解冻方法一般有这4种。

a.常温下自然解冻

b.放在水里解冻

c.用微波炉的解冻档解冻

d.在冰箱冷藏室里解冻

以上4种方式谁才是正确的解冻方法呢？显然d这种方法才是正确的。冻肉不宜在高温下解冻，是由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，遇高温冻肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散；解冻过程中温度变化越快，肉中的水分就流失得越快，烹调后肉的口感很差还会特别的柴。

冻肉在常温状态下解冻，有很多血水渗出，这就是温度变化过快导致的水分流失。冻肉在冷藏室里解冻，温度下降得非常慢，肉中的水分几乎不会流失，就能保持鲜嫩的状态，烹调后的口感跟新鲜肉没什么区别。在冷藏室里解冻的不足之处就是需较长的时间。

总结：冷冻生肉不宜在高温下解冻。

窍门2：蔬菜不能长时间浸泡，洗好的菜要随切随炒。

清洗蔬菜

有的人喜欢把蔬菜长时间浸泡后清洗，这样看似蔬菜洗得很干净，其实这是不可取的；蔬菜在水中浸泡时间过长，蔬菜中的可溶性维生素与无机盐溶解于水中从而流失掉。炒蔬菜时，必须是先洗后切，随切随炒；切好的蔬菜也要及时下锅，否则有些维生素在空气中会氧化流失掉。

窍门3：炒肉时不宜过早放盐，快要炒熟时加盐最为合适。

木耳炒肉

盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。

新鲜的肉类都含有丰富的蛋白质，烹调时如果放盐过早，就会使肉中的蛋白质发生凝固使肉块缩小，肉质会变硬影响口感。烧肉或炖肉时，过早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，且不容易烧烂，吃起来味道特别不好。

因此，肉在烹饪过程中忌过早放盐，一般都是在快要炒熟时加盐最为合适。

窍门4：做菜时味精不宜加入过早

味精给人们最大的误区就是“味精伤胃”。

食用味精由粮食酿造而成，主要成分是谷氨酸钠，是人体所必需的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。味精易溶于水，可以使蔬菜、肉类等味道变得更加鲜美。

但是，要注意的是谷氨酸钠在高温时容易被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠，所以加味精后不可长时间煎炒，最好在菜快要出锅时再加入味精调味。

窍门5：做红烧类与炖汤时忌加冷水

砂锅炖汤

肉类与骨头中含有大量的蛋白质和脂肪，在红烧、炖汤时如果突然加冷水，汤汁的温度就会骤然下降，这时蛋白质和脂肪就会迅速凝固，骨和肉的空隙也会骤然收缩从而影响成菜后的口感与鲜味。

所以在做烧菜或炖汤时需要准备开水。

窍门6：反复炸过的油不宜食用

炸酥肉

有时候家里反复炸过的油，很多人舍不得倒掉，还继续食用；这种油中的维生素与脂肪酸遭破坏，而且油脂中的不饱和脂肪酸经过加热后，还会产生各种有害的聚合物，这些物质会影响人的身体健康。

所以经过反复炸过的油不宜食用。

窍门7：炒蔬菜温度不宜过高

西兰花

炒蔬菜的过程中，油温度过高和加热时间过长都是不可取的，许多蔬菜在加热过程中，有20%到70%的营养物质会流失掉；烹饪过度，还会让许多维生素遭到破坏。

因此炒菜时最好使用热锅冷油，猛火快炒，炒熟食物后应立即关火装盘，最大程度的保持住食材的营养。

窍门8：炒菜时可适宜加醋

在烹饪脆爽口感的蔬菜时，如炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放几滴醋，能让菜肴更加脆嫩爽口，还可以避免食材中维生素C的流失，而维生素C可以阻止亚硝基化合物的形成，亚硝基化合物可诱发消化道癌症。

这8个小窍门就与你们分享完毕，希望以上内容能对厨房小白们有所帮助。

烹饪也是一种创作，在厨房里花费些许的时间，就可以将一大堆食材变成属于自己创造的独特美味，成就感、满足感也会油然而生。你精心烹饪出的美味、让浓浓的情在餐桌上蔓延，让满满的爱在舌尖跳跃，尽情享受这令人沉醉的幸福吧！

对于烹饪，那种一看便会做、一吃就能复制的是天赋，这类人毕竟是少数；有的人天生对烹饪愚钝，但只要你用心地去学，多看、多做，你终究也会做出美味的菜肴，复制出记忆中温暖、熟悉的“外婆的味道”与“妈妈的味道”。

对于美食，山城老田爱烹饪是认真的、讲究的；把风吹好远、味传好远的重庆菜分享给与重庆味道有缘的你们。让味，道出重庆。

部分图片来自网络，仅供参考。

#致敬真知灼见#

以上就是8个实用厨房小窍门，帮你轻松做出家常菜，让厨房小白更接近大厨的境界的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多8个实用厨房小窍门，帮你轻松做出家常菜，让厨房小白更接近大厨的境界相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。