含有多种营养成分，富含维生素B1，拥有防备以及医治脚气病，维持心脏正常功效，增进乳汁排泄以及增长食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，拥有防备坏血病，掩护细胞膜，解毒，防备动脉粥样硬化，抗癌，进步机体应激本领，防备伤风，掩护心脏等作用。苦瓜中含有相似胰岛素的物资--多肽-P，其低落血糖的作用比治疗糖尿病的药物苯磺丁脲还显着。苦瓜还含有一种卵白脂类物资，拥有刺激以及加强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的本领，它可同生物碱中的奎宁一块儿在体内施展抗癌作用。

中医以为，苦瓜拥有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之效用。对于医治痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发烧、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有肯定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。

苦瓜性凉，爽口不腻，在夏日吃后倍感凉快恬静，有清心开胃的结果。苦瓜虽苦，但它毫不把苦味传给别人，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块毫不沾苦味，以是苦瓜又有正人菜的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏季饮用，可以使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。

苦瓜气息苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经;

拥有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之效用;

主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

苦瓜含蛋白质、碳水化合物、镁、钙、多种氨基酸、苦瓜苷、苦瓜卵白、硒、锌、维生素c、钾、胡萝卜素等身分。

苦瓜含有果胶，能低落血液中的胆固醇的浓度，有防备脂肪会萃的作用。

该身分还能与其他降胆固醇的物资如维生素c、镁、钙、锰、硒等联合成新的化合物，从而加强降血脂效能。

通过药理学、营养学钻研得出苦瓜富含第七类营养素--膳食纤维，膳食纤维可以加速肠蠕动的频率。加快肠道内容物的分泌，又因为膳食纤维能低落食品的产热化，可延缓食品的吸取速率，容易孕育发生饱腹感，以是对于肥胖症也有抑制作用。

近年来还钻研发明，苦瓜另有降血糖、降血压、防癌抗癌、减肥通肠润便之功。现代医学钻研以为，苦瓜性寒，味苦，拥有清热开胃、解毒明目等效用，顺应于治心烦、中暑、口臭、热病烦渴、痢疾、赤眼痛苦悲伤、多种癌症等病症。

1、增进饮食、消炎退热：

苦瓜中的苦瓜甙以及苦味素能增长食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目标效用;

2、防癌抗癌：

苦瓜蛋白质身分及大量维生素C能进步机体的免疫功效，使免疫细胞拥有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种卵白身分，能增强巨噬本领，临床上对于淋巴赘瘤以及白血病有用;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以克制癌细胞所排泄出来的蛋白酶，阻挠恶性肿瘤生长;

3、低落血糖：

苦瓜的奇怪汁液，含有苦瓜甙以及相似胰岛素的物资，拥有优良的降血糖作用，是糖尿病患者的抱负食物。