柠檬鸡爪不入味可能是因为柠檬汁的酸性太强导致的。酸性过强的柠檬汁会破坏肉类中的蛋白质，从而影响肉质的口感和咀嚼性。2. 另外一个可能的原因是鸡爪没有经过充分的腌制。在制作柠檬鸡爪时，应该先将鸡爪泡在盐水中，以便更好地使调味料渗入鸡爪中。而如果没有充分地腌制，调味料就很难充分渗透到鸡爪内部，导致口感不佳。3. 还有一个比较常见的问题是火候不足。如果烹饪时间不够长，调味料也无法充分渗透到鸡爪内部，导致口感欠佳。此外，如果烹饪温度太低，调味料也无法完全融合在一起，影响口感。4. 综上所述，制作柠檬鸡爪时需要注意以下几点。首先要选择酸度较弱的柠檬汁，以免对肉质产生破坏。其次，鸡爪要经过充分的腌制。最后，要掌握好火候和温度，确保调味料充分渗透到鸡爪内部，口感更加出色。

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