在制作酸奶发酵的过程中，有许多添加剂可以提高其口感和香味。蜂蜜就是其中一种常用的添加剂。那么，为什么在制作酸奶时可以添加蜂蜜呢？

蜂蜜是一种天然的甜味剂。它含有丰富的糖类物质，如果糖和葡萄糖，可以为酸奶提供甜味，使其更加可口。相比于传统的白砂糖，蜂蜜具有更为纯净的甜味，不含添加剂和防腐剂，更符合健康饮食的要求。

蜂蜜还具有抗菌和抗氧化的作用。在酸奶的发酵过程中，会产生一些有益的乳酸菌，但也会同时产生一些有害的细菌。蜂蜜含有丰富的天然抗菌物质，可以抑制有害细菌的生长，保持酸奶的新鲜质感。此外，蜂蜜中的抗氧化物质还可以帮助延缓酸奶的氧化过程，增加酸奶的保质期。

另外，蜂蜜还是一种营养丰富的食材。它含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，如维生素C、铁、钙等。这些营养物质可以为人体提供能量和养分，在酸奶中添加适量的蜂蜜，不仅可以增加酸奶的营养价值，还可以满足人们一部分的日常需求。

此外，蜂蜜还有助于改善酸奶的质地。蜂蜜具有一定的黏度，可以提高酸奶的黏稠度，让酸奶更加细腻顺滑。在咀嚼蜂蜜颗粒时，还可以增加口感的层次感，使酸奶更加丰富多样。

蜂蜜作为一种天然的添加剂，可以为酸奶提供甜味，改善口感，抑制有害菌的生长，延长保质期，并且富含营养物质。在制作酸奶时适量添加蜂蜜，可以使酸奶更加美味健康，受到人们的喜爱。