拉面剂和蓬灰是一样的吗?
2023-05-06
更新时间:2023-05-06 14:47:01 作者:智慧百科
拉面剂和蓬灰一样。蓬灰,也叫作拉面剂,通常在拉面的制作加工过程中添加。在和面的过程中或者和面用水中加入少量的蓬灰,可以使面团有更好的延展性,也可以使食物口感更加筋道。
拉面剂是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性,目前市面上基本已经淘汰。
传统的拉面剂由一种名叫蓬草的植物经过燃烧,再和其他物质一同放在开水里,经熬制提炼而得。
拉面剂的主要成分是盐、碱以及其他物质,其中所含有的铅、砷成分且含量超过国家规定的标准。
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