红烧火爆肥肠是一道具有浓郁川菜风味的美食，肥肠入味，肉质酥烂，十分开胃。下面就来介绍一下制作红烧火爆肥肠的步骤。

准备工作是制作美食的基础，选购新鲜的肥肠非常重要。肥肠切段后用盐、料酒和水浸泡15分钟，然后彻底清洗干净，去除血水和胶质。

接下来是煮肥肠的过程，将清洗干净的肥肠放入开水中焯水煮沸，煮至肥肠变色后捞出备用，这一步主要是去腥和控制肥肠的油腻感。之后将焯水后的肥肠通过冷水冲洗，将多余的油脂洗净。

然后开始做调料，将葱姜蒜切碎，辣椒切段备用。锅中放少许油，油热之后放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入辣椒段翻炒出红油。

加入适量的豆瓣酱略炒出红油后，倒入少许料酒，提鲜。接着放入适量的糖、醋、酱油、生抽和老抽翻炒均匀，制作出色泽红亮的红烧汁，调味香甜可口。

将焯水煮熟的肥肠放入红烧汁中炖煮，直至肥肠入味烂烂的，红烧汁被完全吸收。这个过程需要慢慢翻炒以充分入味，同时也要避免煮得过久导致肥肠过于烂糊。

撒上适量的花椒粉和香葱末进行装饰，提升食欲。这时的红烧火爆肥肠已经香气四溢，色香味俱佳，可以出锅食用了。

这道红烧火爆肥肠色泽鲜艳，口感酥烂，辣味浓郁，十分开胃。无论是作为下饭菜，还是作为家常小菜，都非常适合，赶紧动手试试吧！